先日、久々にフグを食べてきた。
祝いの席でのコース料理ってぇことで、
老舗の天然トラフグがたらふく食べれたわけだが…
うまっ!旨!!
いや〜っ、ふぐってこんな美味かったっけ!?
まず最初に出てきたのがてっさ(フグ刺し)。
淡白であっさりとしていながらも、
コリコリの身とプリプリした皮の食感が
絶妙なコントラストを生み出す様は芸術の域。
一緒に頼んだヒレ酒との相性が抜群で、
とにかく箸が止まらない。
てっちり(フグ鍋)は、
これまた火が通ることで、
生の時とはまた違った食感にビックリ!
付け合わせの「特製ポン酢」が、
淡白な旨味をさらに引き出していたのが印象的。
そして、何といっても
俺が1番楽しみにしていたのが「から揚げ」!
フグ独特の風味と熱々カリカリの衣が
常に食欲を刺激し、あっという間に皿が空に。
骨の髄までしゃぶり尽くして
にんまり笑顔で大満足!
更に…締めは何と言ってもフグ雑炊。
フグの旨味を吸いつくしたつやつやのお米。
その一粒一粒が煌く様は、まさに宝石のよう。
その凝縮された旨味に、無言で最後まで完食。
うん、幸せ!
たま~に旨いもん食うと、
ホント生きてて良かったと切に思う(笑)
この季節が旬のフグ!
あなたも是非召し上がれ♪
…と、ここまで書いて、
なんで食レポやってんの!?
と自ら疑問が湧いたところで、、、
ここからが本題w
今回のコース料理の中に、
実はひっそりと付いてきた一品があった。
それは、、、
なんの変哲もない一杯のお椀。
それは、具材なしの吸い物だった。
フグの美味さについてこれ程語った後に
なんなのだが…
俺はコレが1番気に入った。
貧乏舌だけなのかもしれないが、、、
シンプルな出汁の旨味。
これに勝るものなし。
家に帰って、
さっそく老舗の吸い物のつくり方を調べてみた。
予想はしていたが、
その手間暇は想像を遥かに超えるものだった。
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その究極の味は、
昆布と鰹の入れるタイミング、
温度や湿度は勿論、出汁の量の繊細なさじ加減、
そして長年の経験から培った鋭い感覚があって、
初めて生み出せるものらしい。
更に、コース自体の内容によっても
どんな味にするか変えるのだという。
あらかじめ決められた何ccみたいに、
計って調理することは決してないとのこと。
一つの数値で決められたやり方じゃ、
どんな場面でもベストの味は毎回出せない…と。
これを聞いて、、、
あっ!コレなんかに似てるな…と。
FXと一緒だわ。
その時その時すべてに対応できる
魔法の分量なんて存在しない。
だからこそ自分の舌で経験で味わって、
めんどくさくても試してみて、
その結果を記録し、フィードバックしてから
また次に活かす。
そうして、ベストを常に尽くすことで、
やっと味が洗練され安定してくる。
料理の作り方に聖杯がないように、
FXにも聖杯はない。
ちょっと強引な結びつけだったかもしれないが、
物事はいろんなとこでつながっている。
何気ない日常に小さな学びを見つけていこう。
以上、今日はフグを食べた自慢話。(笑)